Plaque induction

La plaque induction est la plaque de cuisson tendance, que l’on vous proposera si vous installez une cuisine équipée. Sa popularité est principalement due à sa puissance, mais aussi à sa cuisson sécurisée.

Elle fonctionne un peu sur le même principe qu’une plaque de cuisson vitrocéramique.

Fonctionnement de la plaque induction

La plaque induction fonctionne à partir d’une bobine de cuivre qui émet un champ magnétique. Une bobine est placée sous chaque plaque induction. Les ondes produites par cette bobine de cuivre ne chauffent que le récipient.

Tous les matériaux ne sont pas adaptés pour une cuisson sur plaque induction. Ainsi, le cuivre, le verre et l’aluminium ne sont pas adaptés.

Pour une plaque induction, il faudra s’équiper de casseroles en fonte, en acier, ou équipées d’un disque ferromagnétique.

Une cuisson sur plaque induction est puissante, et même plus réactive que sur une plaque de cuisson au gaz. La chaleur est instantanée, et le passage d’une chaleur forte à basse s’effectue en une seconde.

Cette plaque a une puissance qui peut aller de 26 ou 50 W à 4 000 W, avec des plaques d’un diamètre maximal de 28 cm et jusqu’à 17 niveaux de réglage !

Dès que le récipient est enlevé de la plaque, la chaleur est stoppée, mais la plupart des plaques induction disposent aussi de verrouillages et de systèmes d’arrêt automatique en cas de surchauffe.

Une plaque induction limite donc considérablement les risques de brûlures.

Il faut également savoir que la plaque induction ne cuit pas autour du récipient. Ainsi en cas de projection pendant la cuisson, celles-ci ne cuisent pas et ne s’incrustent pas sur la plaque.

Avantages de cette plaque de cuisson

La plaque induction, de plus en plus prisée, présente de nombreux avantages :

• Elle est performante et permet une température très élevée, tout en proposant aussi des températures très basses.
• Grâce à son réglage de température précis, la cuisson est réactive, et permet un passage rapide d’une cuisson à feux doux à une cuisson à feu fort.
• En proposant un temps de cuisson réduit, elle permet de faire des économies d’énergie.
• Les risques de brûlures sont limités puisque seul l’endroit où est posé le récipient chauffe, et lorsque l’on enlève le récipient, la plaque n’est pas chaude.
• Comme seul le récipient chauffe, les risques de faire brûler des aliments sont également limités.
• La plaque induction est facile à nettoyer.

Inconvénients de la plaque induction

Avant de choisir sa plaque cuisson, il faut aussi prendre en compte les inconvénients de la plaque induction :

• Les plaques induction sont vendues à des prix élevés.
• Tous les récipients ne sont pas compatibles.
• Elle se raye facilement.

Prix de cette plaque de cuisson

La plaque induction est la plaque de cuisson la moins abordable. Son prix varie principalement en fonction du nombre de plaques.

Les plaques les plus courantes sont celles de 3 ou 4 plaques, avec des tailles standards de 27 × 30, 58 × 60 ou 65 × 75 cm. Mais on peut aussi trouver des plaques inductions à 1, 2 voir 5 plaques pour les plus grandes.